教你制作一盘正宗的大盘鸡

教你制作一盘正宗的大盘鸡

       一、备料:

  1、原料:土鸡(一只),土豆(2个),尖椒(5个),葱(5根),姜(一块),蒜

  2、调料:花椒(30粒),干辣椒(8个),八角(2个),桂皮(一小块),香叶(3片),白砂糖,盐,生抽,老抽、料酒。

  二、做法:

  1. 【准备】土鸡洗净剁成块,葱切成段(把葱白和葱叶分开),尖椒切成小块,土豆切块,干辣椒切开,一大部分蒜切片,再用三瓣蒜切成末备用。

  2. 【炒糖】在油锅内倒入两大勺白砂糖,改小火并不停得搅拌,待糖炒化并开始冒泡时倒入鸡块,开大火炒。

  3. 【炒鸡】大火炒3分钟后加入蒜片和花椒,继续大火炒,直到鸡肉水份炒干,放入干辣椒翻炒2分钟,一直炒到感觉像在炸鸡肉一样。

  4. 【炖鸡】倒入没过鸡肉的热水,加入少量生抽和老抽(生抽和老抽的比例为3:1)、与老抽等量的料酒、姜片、葱白部分、八角、香叶、桂皮,煮开之后盖上锅盖,中小火炖熟。

  5. 【土豆】加入土豆块和适量盐,继续炖到土豆熟。

  6. 【尖椒和葱】加入葱段和尖椒块,大火煮一分钟。

  7. 【出锅】最后加入蒜末,翻两下马上出锅。

教你制作一盘正宗的大盘鸡

  重要提示:

  1. 鸡肉洗完之后最好擦干或者晾干,这样炒的时候比较快和香。

  2. 如果你追求完美,可在炒糖之前先把花椒放油里炸一下后捞出,之后炖鸡就不用放了。这样椒香会更浓郁,而且吃的时候不会吃到花椒。

  3. 炒糖色是传统上色的方法,但如果糖炒过了会发苦,所以炒糖时要用小火。鸡肉配上糖会更鲜香,但是不擅长炒糖色就省略此步骤,在炖鸡时候多加一些老抽代替糖色。

  4.料酒可以用绍兴料酒、啤酒或者白酒。

  5.因为大盘鸡的汤汁要拌面,所以要注意汤汁的量,加水时最好一次性加够,太多就在最后大火收汁。

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