秋葵的营养价值及17种吃法

  秋葵的营养价值

  秋葵含有果胶、牛乳聚糖等,具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效,被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。

秋葵的营养价值及各种吃法

  其含有铁、钙及糖类等多种营养成分,有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用,并促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等症。含有维生素A,有益于视网膜健康、维护视力。

  对青壮年和运动员而言,秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

  秋葵含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,是一种适宜的营养保健蔬菜,享有“植物伟哥”之美誉。

  另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素,能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。

  咸肉片炒秋葵

  材料:

  秋葵,辣椒,咸肉片,蒜

  做法:

  1.秋葵和辣椒切成片,将咸肉片切成几段;

  2.先爆下咸肉片,盛起;

  3.另起锅,加蒜茸,半焦时倒入秋葵和辣椒,翻炒一小会,点入精盐,葱匀;

  4.再倒入咸肉片,兜匀,可上锅。

  此菜咸鲜香口,微辣。

  葱香秋葵

  主料:秋葵350克,

  调料:大葱20克,生抽8克

  做法:

  1.将秋葵洗干净,放入沸水中烫熟,捞出;

  2.将秋葵放入凉水中冲凉,捞出切段;

  3.大葱洗净切花备用;

  4.秋葵段盛入盘中,撒下葱花,淋入生抽拌匀即。

  黄秋葵炒番茄

  材料:

  黄秋葵6根,番茄1只。

  做法:

  1. 黄秋葵、番茄洗净切片备用。

  2. 锅内放入适量的食油,开中火。

  3. 锅热倒入番茄翻炒,炒出番茄汁后,最倒入黄秋葵翻炒。

  4. 加入适量的盐、黄酒继续炒。

  5. 菜熟后加入入适量的味精拌匀即可。

  蒜味秋葵

  材料:

  秋葵120公克,蒜头4颗,辣椒1/2枝,糖1/2小匙,香油1小匙,酱油膏2大匙做法

  1.秋葵洗净,放入沸水中煮约2分钟,捞起沥干去蒂,摆盘备用。

  2.蒜头、辣椒剁成末,加入所有调味料拌匀成淋酱。

  3.将作法2的淋酱淋在作法1的秋葵上即可。

  黄秋葵炒鸡蛋

  材料:

  黄秋葵5根,鸡蛋二只,适量的葱花。

  做法:

  1.黄秋葵洗净切丝备用。鸡蛋去壳打散备用。

  2.锅内放入适量的食油,开中火,锅热倒入黄秋葵丝翻炒,加入适量的盐继续翻炒。

  3.加入鸡蛋继续炒,然后加入适量的葱花、味精、黄酒。菜熟即或可。

  白煮秋葵

  材料:

  秋葵,生抽

  做法:

  1.把秋葵的根部处理掉。

  2.锅里水煮开,放入秋葵煮熟,捞出。

  3.淋上生抽即可食用。很简单又超好吃,而且原味。

  莲藕秋葵

  材料:

  主料:莲藕2根(九孔),秋葵2根,胡萝卜半根

  辅料:葵花子油、盐巴、生抽、鸡精各适量

  做法:

  1.莲藕切成丁,胡萝卜也切成丁。

  2.秋葵切片。

  3.锅烧热,下适量油,先下胡萝卜煸炒,然后下藕丁,一起翻炒。

  4.加盐巴少许,继续翻炒,再加入秋葵。

  5.加少许清水和生抽,主要是为了着色。

  6.出锅前撒上一些鸡精即可。

  【提示】秋葵是很有营养的一种蔬菜,尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效,所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大,充其量也只能对半切开、切十字刀或切段,千万不可切薄片或丝。因为秋葵极易受到擦伤,擦伤后很快就会变黑,所以不论是在挑选还是储存时,都要单个取放,不要挤压。放冰箱前最好用保鲜袋装好,并尽量让它们平排躺置。最适合的器皿:铝、不锈钢、搪瓷器皿。忌用铜、铁器皿烹饪或盛装,你会看到秋葵很快地变色。对人体虽无伤害,味道却会打折扣,也不美观。

  最适合的切法:整根或切半。

  秋葵苹果汁

  功能:预防便秘、纤体瘦身这杯蔬果汁很适合肠胃不加或排便不顺畅的人,搭配芹菜饮用更有帮助血压稳定的功效。苹果跟秋葵﹝又名羊角豆、贵妇指﹞皆含有果胶可以调整肠胃,治疗轻度腹泻或便秘都有不错的效果,减重者多吃苹果,除了利用果胶吸水膨胀提供饱足感之外,也有助于降低因为进食不足,而导致胆汁过度浓缩造成的结石问题。

  材料:

  苹果1颗,秋葵3根,芹菜2根,冰水120㏄,蜂蜜适量。

  做法:

  1.秋葵洗净后去蒂切细丁;苹果、芹菜洗净后去根与蒂,切细丁。

  2.将所有蔬果放入果汁机中,加入冰水。

  3.使用瞬间打2下,再用慢速3分钟打至材料细碎成汁即可。

  4.可依据个人口感决定是否添加蜂蜜。

  芦笋秋葵炒洋葱

  这是一个好容易做的菜,蒜茸起锅,放入芦笋和秋葵,翻炒一小会,七八成熟时放盐,翻匀,也可放些海鲜酱、甜面酱等,加入洋葱圈,翻几下,上碟。洋葱圈后放,是不让洋葱圈太熟,吃起来还是爽的。简简单单的菜,健康有益。

  材料:

  芦笋,秋葵,蒜茸,盐,海鲜酱,甜面酱

  做法:

  1.这是一个好容易做的菜,蒜茸起锅,放入芦笋和秋葵,翻炒一小会;

  2.七八成熟时放盐,翻匀,也可放些海鲜酱、甜面酱等,加入洋葱圈,翻几下,上碟。

  洋葱圈后放,是不让洋葱圈太熟,吃起来还是爽的。

  秋葵握寿司

  材料:

  美乃滋1/2小匙,黄芥末酱1/2小匙,秋葵1支,寿司饭适量。

  做法:

  1.将美乃滋和黄芥末酱搅拌均匀后备用。

  2.秋葵切去蒂头,修除蒂边后,放入滚水中汆烫至翠绿色,泡入冰水中捞起对切成2半备用。

  3.取适量的寿司饭,捏成椭圆形后,放上1片作法2中的秋葵,轻轻按压整形即可。

  4.将作法1中的材料装入自制卷筒纸卷中,剪开一小口,可在寿司上挤出漂亮的线条作为装饰。

  香肠炒秋葵

  材料:

  秋葵,香肠,蒜茸

  做法:

  1.秋葵切段、烟肉香肠切片;

  2.先爆一下香肠,盛起备用;

  3.再另起锅,放蒜茸,爆秋葵七八成熟,放盐翻炒,再加入香肠,装盘,完成!

  黄秋葵炒米粉干

  材料:

  米粉干150克,黄秋葵三根,香菇10只, 包心菜100克,葱花适量。

  做法:

  1.先将米粉干泡凉水30分钟取出。

  2.黄秋葵洗净、水发香菇10只,包心菜100克切丝备用。

  3.锅内加底油,开幕中火,先加入水发香菇翻炒一分钟,然后倒入水泡的米粉干翻炒至熟,加入包心菜、黄秋葵炒熟,然后放入适量的盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀即可食用。

  黄秋葵汤米面

  材料:

  黄秋葵三根,米面50克,熟猪肚50克。

  做法:

  1.黄秋葵洗净切丝备用。熟猪肚切丝备用。

  2.锅内倒入适量的水煮沸,放入米面烧煮。

  3.面煮沸后加入熟猪肚丝、黄秋葵丝一起煮。

  4.面熟后加入适量的盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀即可。

  肉片炒秋葵

  材料:

  净肉片50克,黄秋葵10根。

  做法:

  1.黄秋葵洗净切片备用。

  2.锅内放入适量的食油,开中火。

  3.锅热倒入肉片翻炒,肉片炒香后放入黄秋葵继续炒。

  4.加入适量的盐、黄酒继续炒。

  5.菜熟加入适量的味精、胡椒粉拌匀即可。

  秋葵云腿炖竹荪

  材料:

  鲜秋葵5个,干竹荪20克,云腿20克,盐,鸡汤500

  做法:

  1.材料洗切好。

  2.锅加鸡汤和水,把火腿烧开去沫,煮30分钟后加竹荪煮10分钟,加秋葵煮3分钟,调味。

  凉拌秋葵

  材料:

  秋葵300克,柴鱼片适量,酱油1-2小勺,蚝油2-3小勺,香油1小勺,糖1小勺,水适量做法

  1.秋葵洗净后,用沸水煮3-5分钟至熟,捞出过冷水稍冲凉后,码在盘中。

  2.酱油加少许水,微波5-10秒钟至微热,加糖搅至糖溶解,加入蚝油,香油拌匀,淋在秋葵上。

  3.撒上一把柴鱼片,拌匀即可食用。

  TIPS:秋葵煮的时候可以适当翻一下面,煮好的秋葵颜色会比生的时候深一些。注意一定不要煮过头哦,煮久了的秋葵会有黏液渗出,口感也会偏软烂。秋葵的蒂食用与否则完全取决于个人喜好。

  蕃茄蔬菜汤

  材料:

  红蕃茄400公克,干白木耳15公克,秋葵3支,水400㏄,蔬菜高汤200㏄,味醂10㏄做法

  1.将白木耳泡水至完全展开还原形状,洗净切除硬蒂后切碎备用。

  2.秋葵洗净,放入滚水中汆烫至外观呈鲜绿色,捞出泡入冷开水中,降温后捞出沥干水分,斜切成约0.3公分的片状备用。

  3.将红蕃茄洗净,轻轻划出十字刀纹,放入滚水中汆烫至皮翻开,捞出稍微降温后撕除外皮,切成月形块状备用。

  4.将作法3处理好的红蕃茄块与水、蔬菜高汤一起放入汤锅中,大火煮开后改以中小火续煮至红蕃茄完全熟软,再放入作法1的白木耳碎续煮约5分钟,以味醂调味,熄火前放入作法2的秋葵片即可。

  注意事项

  秋葵属性偏寒凉,脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人,最好不要多吃。

  阴虚体质者不宜过量;肠胃功能较差者,过食可能造成腹泻。

  秋葵极易受到擦伤,擦伤后很快就会变黑,挑选或储存时,都要单个取放,不要挤压。放冰箱前最好用保鲜袋装好,并尽量让它平排躺置。

  秋葵对糖尿病的功效

  服用秋葵可以使糖尿病的症状减轻,血糖可以得到控制。

  用法:拿两条六角豆并切除头尾两端部分,再沿长身中间界一小刀,然后将这两条六角豆放入一杯清水﹝室温﹞中,盖好并在室温下放置过夜。清晨,在早餐前从水中取出丢掉两条六角豆并饮用此水。另外的服用方法即每晚上将两条六角豆切碎,并加入开水中(约一碗水)并在第二天早晨将它喝光,每日坚持如此一般两个星期后既可看到血糖降低的效果,有糖尿病的病人不妨一试。

  如果服用秋葵而会造成腹泻者,可以改服用山药。如血糖很高者须同时配合中西药的服用效果才会在稳定中进步。

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