子姜蜜汁鸡

  ■鲜鸡500克
  ■鲜子姜(或泡姜)150克
  ■蒜末1茶匙
  ■蜂蜜2.5汤匙
  ■酱油1汤匙
  ■盐适量
  ■香油、胡椒粉各少许
  ■水淀粉适量。腌鸡翅的调料:盐半茶匙
  ■酱油1茶匙
  ■淀粉1茶匙
  ■油1汤匙。
  1、把子姜去皮,洗净切成厚块;取3杯水烧开,并加入2汤匙醋,把子姜块投入锅中煮10分钟,捞出冷却后沥干水分待用。(若用泡姜则不需加醋,只用水煮)
  2、将鸡洗净,抹干砍成块,用腌料腌制30分钟。
  3、炒锅上火,倒入适量油,烧至九成热时下鸡块,炸成七成熟时捞出待用;放入子姜块略炸。
  4、炒锅中加2汤匙油,下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻,烹入绍酒2茶匙,加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开,小火焖烧10分钟,倒入蜂蜜炒匀,再焖5分钟,用水淀粉勾芡,出锅即可。
  ■:用加了醋的滚水煮子姜,可去掉姜的辣味;做法4中“水”的用量至少200克(大半杯),但不宜过多。

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