榨菜肉丝汤

  ■肉丝100克
  ■榨菜一包(约80克)
  ■盐、葱段、猪油、味精适量。
  1、将肉丝放在碗内,加等量清水,适量葱段,用手抓拌出血水。
  2、锅中放清水适量烧沸,放入肉丝与血水,待肉丝变色时,用漏勺捞出。
  3、锅中汤打去浮沫,放入榨菜丝、肉丝、盐、味精,装入汤碗内,加适量猪油即可。
  ■:当肉丝变白后随即捞出,及时打去浮沫,使汤汁澄清;煮肉丝时火力别太大,否则浮沫滚散,汤汁混浊不清。

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