炸茄饼

  ■茄子500克
  ■肉馅100克
  ■鸡蛋2只
  ■绍酒、盐、面粉粉适量。
  1、将茄子切成直径3公分,半公分厚的圆片;用刀从中间切开,不要切断,呈合叶状。
  2、肉末用料酒、盐拌匀,分别填入茄片中。
  3、鸡蛋打散,加入面粉调成糊。
  4、锅中放油,烧温热,将茄片放入蛋糊中蘸匀,逐个放入油锅中炸熟成茄饼,捞出。
  5、油锅再次烧热,将茄饼二次下锅复炸,待炸至色泽金黄,表皮酥脆时捞出即可。
  ■:用长茄子做茄饼更好;茄子夹好肉后,应立刻裹糊炸熟,以防变色,出汤;炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多,可以做成“鱼香茄饼”。

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