炸熘鱼丸子

  ■净鱼肉150克
  ■冬笋片、水发木耳、小油菜各适量
  ■酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量
  ■鸡蛋半个。
  1、将鱼肉切碎,加葱、姜剁成鱼泥放在碗里,加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋,加淀粉搅匀上劲;葱、姜、蒜切末,冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。
  2、炒锅烧热放油烧至六七成热时,将鱼肉做成丸子,一一投入油锅中,用漏勺不停翻动拨散,炸至金黄色时捞出。
  3、炒锅上火,倒油烧热,加葱、姜、蒜爆香,倒入配菜,烹入绍酒,加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味,汤开后用水淀粉勾芡,再把鱼丸子放入翻炒几下,淋椒油即可。
  ■:如果用超市中的冻鱼肉做此菜,要注意化冻后挤干水分,以免水太多,如果用鲜鱼,可适当加水;配菜请根据实际情况调配。

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