鱼香小滑肉

  ■瘦猪肉200克
  ■净莴笋1根
  ■水发木耳50克
  ■泡红辣椒5个
  ■葱姜蒜末共50克
  ■酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。
  1、将猪肉切成厚薄均匀的小片,加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下;莴笋切成类似的片;木耳切类似的小片;泡辣椒切末。
  2、将等量酱油、醋、糖,加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。
  3、炒锅置旺火上,加适量油烧至六成热,放入肉片炒散,再加入泡红辣椒末炒出红色,下葱姜蒜炒香,此时放莴笋片、木耳炒匀,然后烹入鱼香汁翻炒,起锅即可。
  ■:炒的过程要注意好火候,翻炒要快,烹汁后起锅要快,才能做到肉质滑嫩;若无泡红辣椒,可以用豆瓣酱代替,但要注意咸味调味品的用量。

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