鱼香苦瓜

  ■苦瓜500克
  ■豆瓣酱1汤匙
  ■葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只
  ■香油、酱油、白糖、醋各适量。
  1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用。
  2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁。
  3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内,淋上调味汁、香油,拌匀即可。
  ■:要选用新鲜细嫩的苦瓜;炒豆瓣酱时,要用小火,防止炒焦;苦瓜、红辣椒焯水时,要用旺火,以保持鲜嫩。

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