鱼香鸡丝

  ■鸡胸肉200克
  ■冬笋50克
  ■豆瓣酱30克
  ■泡辣椒10克
  ■葱姜蒜共50克
  ■糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
  1、鸡胸肉洗净切丝,加料酒、鸡粉、淀粉拌匀;冬笋切丝,用水焯熟;豆瓣酱、泡辣椒剁细。
  2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
  3、炒锅置旺火上,烧油至四成热,下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
  4、锅中留少许油烧热,投入泡辣椒、豆瓣酱,炒出红色;放入葱姜蒜炒出香味;将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色;倒入调味汁翻炒,把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。
  ■:操作中,鸡丝要切匀,事先要勾兑好调味汁,按投料先后,动作要快;鸡丝过油时,油温要低,待鸡丝分散、发白时立即捞出。

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