鱼香肝尖

  ■鲜猪肝300克
  ■青椒200克
  ■葱末、姜末、蒜末共50克
  ■泡辣椒25克
  ■糖20克
  ■醋15克
  ■酱油10克
  ■绍酒10克
  ■盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。
  1、在猪肝上撒些干面粉,揉搓后洗净,剃去白筋,再用温水洗净,切成片,用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用;将青椒去籽洗净片成片。
  2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。
  3、起油锅,下油烧热,放入猪肝片爆炒,待肝尖刚刚变色,马上捞出,沥干油待用。
  4、起油锅,在油锅中留适量油,爆香葱末、姜末、蒜末,再加入泡辣椒,炒香后,放青椒片、猪肝片同炒,倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
  ■:炒猪肝片时,火要旺,油要热,炒的时间不要长,以免肝片变老;如没有泡辣椒,可用豆瓣酱代替;味精可用鸡粉代替。

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