油烫茭白

  ■嫩茭白500克
  ■海米20克
  ■盐、鸡粉、香油各适量。
  1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后切成细丝;海米洗净,用温水泡软后,沥干水切成细末,加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。
  2、炒锅上火,加油烧至七成热,将茭白丝平铺在漏勺内,放在油中烫
  2、3下,待茭白软熟后,盛在盘中,直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上,挤干茭白中的油份,淋上调好的调味汁,拌匀即可。
  ■:要选用鲜嫩茭白,用旺火烧油快速烫熟,丝一定要切细;必须挤干油份;卤汁要咸鲜适中。

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