油泡鸡球

  ■光鸡1只(约750克)
  ■鱼帝脯10克
  ■蒜头肉30克
  ■白肉末15克
  ■湿香菇末10克
  ■猪油1000克(耗100克)
  ■真珠花菜100克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
  1、将鸡洗净,拆去全部骨骼,鸡肉用刀片开,锲上十字花刀,然后切成正方块,摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。
  2、烧热炒鼎倒入猪油,油温四、五成热时,把鸡肉投入炸熟捞起,油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤,然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几下,淋下芝麻油,随即起鼎落盘,已炸酥真珠花菜伴边。酱碟:芥末。
  ■特点:嫩滑、味鲜、香味浓郁。

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