油吃麻辣茭白

  ■嫩茭白500克
  ■干辣椒、花椒粒、盐、酱油
  ■香油、味精适量。
  1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,切成窄片,放入开水锅中烫一下捞出,拌上盐和味精待用;干辣椒去蒂去籽。
  2、炒锅上火烧热,放入香油,下花椒炸出香味,捞出花椒粒不要,再放入干辣椒炸成棕色,立即离火,加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
  ■:要选用鲜嫩茭白,烫茭白要注意保持质脆味鲜;用刀背拍是使其结构松软,容易成熟入味。

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