油爆鲜贝

  ■鲜贝300克
  ■青椒半个
  ■香菇2-3个
  ■绍酒1茶匙
  ■淀粉3汤匙
  ■葱末、姜末、蒜末共30克
  ■蛋清1个
  ■盐、鸡粉适量。
  1、把鲜贝除去黑筋,洗净,再抹干水分,加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。
  2、把青椒、香菇切成小丁,用开水烫好待用。
  3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。
  4、起油锅,在油刚热时,放入待用的鲜贝滑透,捞出沥干油分;将油锅中加2汤匙油加热,放入鲜贝,加入勾兑好的汁,撒入青椒丁、香菇丁翻炒,待汁芡收干出锅即可。
  ■:一定要抹干鲜贝的水分,才能有效地上浆;第一次滑鲜贝时,油要多,油温不要太高,第二次则属于爆炒,火要旺。

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