油爆大虾

  ■大虾500克
  ■葱丝、姜丝各适量
  ■糖1汤匙
  ■酱油1汤匙
  ■绍酒1汤匙
  ■醋2茶匙
  ■盐少许
  ■水淀粉1茶匙。
  1、剪去虾的须、足,沿背部中缝剪开虾壳,除去黑色沙肠,洗净沥干水分待用;将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。
  2、炒锅置旺火上,放入足量油烧至八成热,下大虾炸,双面炸成红色后捞出;炒锅继续加热,将炸过的大虾再下锅炸一次,捞出沥干油待用。
  3、炒锅中留少许底油,将葱丝、姜丝爆香,放入炸好的大虾,倒入勾好的调味汁,下水淀粉勾芡,翻炒均匀后即可出锅。
  ■:此菜用鲜活的大河虾做最好;虾要炸两次,烧虾时入味,吃虾时好剥壳;葱丝、姜丝的用量多一点会很香。

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