芫爆肚丝

  ■猪肚500克
  ■香菜50克
  ■葱、姜、蒜各10克
  ■盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。
  1、将生猪肚用盐、醋搓洗,去白油、杂质,清水洗净;葱切丝,蒜切片,姜切末,香菜切段。
  2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍,另换水,加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟,捞出切细丝。
  3、起锅放油烧热,放葱丝、蒜片、姜末爆香,加入肚丝翻炒,烹入绍酒,加盐、醋,最后放胡椒粉、香菜,淋少许香油翻炒即可。
  ■:猪肚一定要清洗干净,否则有异味。此菜是标准北京菜,白绿相间,口味鲜咸。

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