雪菜烧鱼

  ■鱼500克(可以使任何你喜欢的鱼)
  ■雪菜100克
  ■姜末1汤匙
  ■姜片1片
  ■蒜1瓣剁茸
  ■葱2根切碎
  ■酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。
  1、把鱼收拾干净,用刀在鱼两侧划细纹,用胡椒粉及盐腌半小时,均匀抹上少量淀粉;雪菜洗净挤干水切碎。
  2、锅中放适量油烧热,下姜片爆香,用小火把鱼煎至两面金黄,盛出待用。
  3、用锅中剩下的油,爆香姜末、蒜茸,下雪菜炒匀,烹入绍酒,下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开,下鱼煮约5分钟,下葱花炒匀即可。
  ■:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售,用它作此菜简单方便;注意煎鱼一定要够火候;如果有红辣椒,可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。

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