小炒鱼

  ■带骨草鱼肉约300克
  ■蒜5瓣
  ■姜1块
  ■干红辣椒3个
  ■醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。
  1、将鱼切成约2公分大的块,加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀;大蒜切片,生姜切片,辣椒横切成圈。
  2、将油烧至7成热,放鱼入锅,炸熟,捞出沥干油待用。
  3、炒锅上旺火,放适量油,下姜片、蒜片、辣椒炒香,加入醋、绍酒、酱油,少量水,勾入水淀粉,倒入鱼块,淋香油,撒味精,翻匀即可出锅。
  ■:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作,既经济又味美;在炸鱼时将鱼炸至表面金黄,味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜,在下鱼之前放入炒熟,成菜更美观。

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