香辣大鱼头

  ■胖头鱼(花鲢)头1个(1公斤以上)
  ■油酥花生米100克
  ■开洋50克
  ■肥瘦肉末100克
  ■白芝麻10克
  ■大蒜头50克
  ■辣椒油50克
  ■酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。
  1、将鱼头刮净鱼鳞,挖去鳃洗净,抹酱油腌上;花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。
  2、炒锅放油烧热,将鱼头下锅两面煎至金黄色,捞出待用。
  3、炒锅留适量油烧热,下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散,烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水(约1升)、鸡粉搅匀,放入鱼头,先用旺火烧沸,再盖上锅盖,用文火烧半小时左右。
  4、捞出鱼头盛入盘中,锅中汤用水淀粉勾芡,撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀,起锅浇在鱼头上即可。
  ■:哇,香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎;腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀,以保证入味。

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