香菇焖田鸡腿

  ■田鸡腿300克
  ■水发香菇200克
  ■绍酒1汤匙
  ■蚝油1茶匙
  ■蛋清1个
  ■水淀粉3汤匙
  ■蒜末1茶匙
  ■葱段3个
  ■盐、酱油、味精各适量
  ■胡椒粉、香油各少许。
  1、将田鸡腿洗净,沥干水分,用蛋清和适量水淀粉拌匀;把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下,取出沥干待用;把水发香菇去蒂,切成两半。
  2、炒锅中下适量油,将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻,待其表面的水分基本收干,捞出沥干待用。
  3、炒锅中留约2汤匙油,烧至温热时,下蒜末、葱段炒香,放入香菇,稍微炒一下,兑入小半杯水,下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油,焖烧;田鸡腿熟后,出锅前加入少许胡椒粉、香油,用少量水淀粉,翻炒均匀即可。
  ■:没有蚝油可不加;用新鲜的牛蛙,味道更鲜。

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