香菇鸡

  ■带骨肉鸡500克
  ■干香菇100克
  ■酱油2茶匙
  ■糖100克、葱、姜各适量
  ■香油1茶匙
  ■鸡粉1茶匙
  ■水淀粉2茶匙。
  1、把干香菇用温水泡发30分钟,漂洗干净,均匀地片成片;将鸡切成3公分见方的块,洗净后沥干水分。
  2、炒锅放油3汤匙,烧热后炒香香菇片,出锅装入盘中待用。
  3、炒锅放油100克左右,放糖约60克,慢慢炒化糖,看见糖浮油面变成金黄色时,投入鸡块,煸干水分,加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀,盖盖焖半小时,拣去葱姜,调入白糖约40克、味精、香菇,炒匀后用少量水淀粉勾芡,淋香油即可。
  ■:对于鸡肉没有什么特别要求,冻鸡翅、鸡腿都可以,如果有小嫩公鸡当然很妙;别不舍得放糖,关键在此;煸干鸡块水分一定要到位,这样才香。这是一道云南风味菜肴。

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