香椿鸡丝

  ■鸡胸肉200克
  ■香椿15克
  ■酱油1汤匙
  ■糖
  ■盐、味精、香油、辣椒油适量。
  1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸,滗去浮沫,刚熟时捞出晾凉;香椿洗净后用开水焯一下,切成碎末。
  2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。
  3、鸡胸肉切丝,盛入盘中,淋上调味汁,撒上香椿即可。
  ■:调味汁的配制是关键:酱油与辣椒油的比例约为1:1;辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1;酱油应选用香稠的那种;注意糖的用量以保证口味;调出的调味汁应有一定稠度;能吃花椒可适当放一些。

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