咸鱼烧肉

  ■咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。
  1、咸鱼洗净,切成长方块;猪肉也切成类似的块,用酱油腌约15分钟待用。
  2、炒锅放油烧热,加姜块,把肉溜红,再放入鱼块,加水用旺火烧开,改用文火焖40分钟,加适量白糖,并撒葱花,继续焖5分钟即可。
  咸鱼蒸鸡
  ■咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。
  鸡块加绍酒拌匀,放入姜、葱,与咸鱼一同蒸熟即可。
  香菜皮蛋
  ■皮蛋(松花蛋)4个
  ■香菜(芫荽)200克
  ■蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
  1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。
  2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。
  ■: 此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋=3:3:4;切皮蛋用线切方便又整齐。

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