虾仁豆腐

  ■豆腐300克
  ■虾仁100克
  ■盐、绍酒各适量
  ■鸡汤或水2汤匙
  ■淀粉少许
  ■香油少许
  ■葱丝、姜片各少许
  ■鸡蛋清1个。
  1、将豆腐切成小方丁,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水分。
  2、把虾仁的黑色沙肠去掉,洗净抹干水分;将虾仁放入碗中,加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清,拌匀待用。
  3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中,勾成芡汁。
  4、炒锅置旺火上,放入3汤匙油,烧热后下虾仁炒熟,加入豆腐丁同炒,受热均匀后倒入勾好的芡汁,迅速翻炒,使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上,即可出锅。
  ■:此菜要旺火速成;给虾仁上浆前,一定要抹干水分;若没有鸡汤,可在水中加入少量鸡粉。

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