五香熏鱼

  ■青鱼中段500克
  ■葱姜各20克
  ■酱油2汤匙
  ■糖1茶匙
  ■醋半茶匙
  ■五香粉小半茶匙
  ■盐、香油适量。
  1、把鱼段收拾干净,劈成两片,再切成适当大小块,晾干水分;葱姜一半切末,其余切姜片和葱段。
  2、把鱼块放在碗内,加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。
  3、油在旺火上烧至八成热,放入鱼块,炸至金黄色时捞出,滤干油待用。
  4、炒锅上旺火,放入葱姜末,加小半杯水,放糖、酱油、醋烧沸,倒入炸好的鱼块,将改用中火收干卤汁,淋上香油,出锅装盘,撒上五香粉即可。
  ■:腌鱼块时,酱油不要放太多,以免鱼肉颜色过深;炸鱼时,要用旺火高油温快速炸制,不可久炸,以免使鱼失水过多,失去软里嫩的特点。

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