土豆烧肉(1)

  ■五花肉250克
  ■土豆250克
  ■酱油2汤匙
  ■糖2汤匙
  ■葱段、姜块各适量
  ■绍酒1汤匙。
  1、将五花肉洗净,切成2-3公分见方的块;将土豆去皮洗净,切成滚刀块。
  2、炒锅中倒入适量油,烧至七成热,投入土豆块炸成金黄色,捞出沥干油待用。
  3、炒锅中留约4汤匙油,中火加热,放入糖,用锅铲搅动使糖受热均匀,糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时,投入肉块煸炒,使之上色均匀并出油,倒掉一些油后,下酱油、绍酒、葱段、姜块翻炒,加入适量水,用大火烧开,再改用小火炖熟快烂时,放入土豆烧至熟烂入味,出锅即可。
  ■:若土豆切好后不是马上使用,可浸入水中防止变色;土豆要等排骨半熟时放入,否则土豆易碎,影响菜肴质量。

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