糖醋里脊

  ■猪里脊250克
  ■鸡蛋3只
  ■米粉100克
  ■绍酒1汤匙
  ■酱油2茶匙
  ■醋2汤匙
  ■糖3汤匙
  ■葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
  1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块,用刀拍松,加少许盐拌匀;鸡蛋打散,加米粉拌匀成蛋糊,将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
  2、炒锅上火,将油烧至五成热,将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热,将肉块放入锅内再炸一次,待肉块皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。
  3、炒锅再上火,加适量油烧热,放入葱姜末、蒜泥炒香,加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸,用水淀粉勾芡,倒入里脊块翻匀,淋上香油、醋即可起锅装盘。
  ■:可以用淀粉、面粉等代替米粉;炸肉块时注意挂糊要均匀,控制好油温;初炸后,要整理摘去糊须,使肉块清爽;肉块炸的时间不能过长,要做到外脆里嫩。

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