笋丝虾仁

  ■虾仁400克
  ■笋丝150克
  ■豌豆2汤匙
  ■豆瓣酱1汤匙
  ■盐适量
  ■香油、胡椒粉各少许
  ■蛋清1只
  ■淀粉1汤匙
  ■糖半茶匙
  ■绍酒1茶匙。
  1、把豌豆放入开水锅中煮熟,捞出用凉水过凉,沥干水分待用。
  2、将炒锅置于火上,不用倒油,将笋丝炒干水分,捞出待用。
  3、将虾仁去沙肠,洗净后抹干水分,用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀,腌10分钟后,把虾仁用热油炒至刚熟,捞出沥干待用。
  4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。
  5、炒锅下油2汤匙,倒入笋丝炒透,下豆瓣酱炒香,再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀,下绍酒再炒匀,用芡汁勾芡,出锅即可。
  ■:虾仁一定采用新鲜的;笋丝要切得细一些;做法3中提到用热油炒熟虾仁,也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。

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