笋片炖鸡翅汤

  ■鸡翅5个
  ■新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克
  ■火腿片少许
  ■平菇200克
  ■姜3片
  ■葱段适量
  ■绍酒2茶匙
  ■清汤6杯(约1200毫升)。
  1、将鸡翅洗净,放入开水锅中煮5分钟,取出洗净。
  2、将冬笋肉放入开水锅中,加少许盐煮15分钟,捞出后用凉水过凉,切成厚片;若用鲜竹笋肉,可在煮的过程中再加点醋,可去除竹笋的苦味。
  3、将平菇洗净,撕成大片;在锅中加水3杯(约500克左右)、姜1片和葱段煮开,加绍酒1茶匙,下平菇片煮5分钟,捞出,洗净抹干水分。
  4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开,投入鸡翅、笋片和剩下的姜片,盖上盖子慢火炖40分钟,加入草菇、火腿片再炖20分钟,用盐调味后,即可上桌。
  ■:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替;超市中也可以买到罐头装的清鸡汤;火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行,有1-2片就够了。

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