蒜子烧鳝段

  ■去骨鳝鱼片400克
  ■大蒜1头
  ■酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量
  ■葱姜共40克。
  1、鳝鱼切成3公分左右的段;大蒜剥皮后切成粗粒;葱姜切片。
  2、锅中放油烧热,下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒,待其水分将干,发出“啪啪”的响声时,烹入料酒、酱油,加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
  3、用小火慢烧,待鳝鱼烧软,把汁收稠,即可出锅。
  ■:鳝鱼一定要用新鲜的,一定要等到发出“啪啪”声时才加水,这样鳝鱼才会酥嫩。

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