蒜子焖白鳝

  ■白鳝500克
  ■水发香菇5个
  ■笋片25克
  ■蒜子(独头蒜)50克
  ■蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。
  1、用热水烫过白鳝,去除鳃、肠,洗净白鳝黏液,切成1厘米左右的段;用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味,撒干淀粉拌匀。
  2、烧油至六成热,放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油;将蒜子炸至金黄。
  3、炒锅放油,爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段,烹入绍酒,加大半杯水,用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味,放入炸好的白鳝,稍焖转入沙锅,加入蒜子烧至软烂。
  4、将汤汁收浓,用水淀粉勾芡,放入胡椒粉,淋香油即可。
  ■:一定要洗净白鳝黏液,否则有腥味;蒜子油炸后烧才香。

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