蒜烧平鱼

  ■平鱼500克
  ■大蒜100克
  ■酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许
  ■鸡汤或水500克。
  1、把平鱼收拾干净,在鱼身两侧各划几刀,用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。
  2、炒锅中放入足量油烧热,下鱼炸成金黄色,捞出沥干油待用。
  3、炒锅置小火上,留3汤匙底油,烧至温成热时加入蒜炒香,下葱段、姜片略炒,放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤,烧开后用小火焖烧20分钟,待汤汁收干后盛盘即可。
  ■:平鱼要新鲜;在平鱼身上划花刀时,刀口可密不可深;烧制过程中,要适时翻动鱼,以使原料入味;注意不要糊锅;没有鸡汤的,可在水中加入少许鸡粉。
  蒜苔炒牛肉丝
  ■嫩牛肉150克
  ■嫩蒜苔250克
  ■酱油适量
  ■料酒1茶匙
  ■糖半茶匙
  ■盐适量
  ■葱丝、姜丝各适量。
  1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿,揉洗干净后切成丝,用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀,略腌;将蒜苔洗净,切成长3公分左右的段。
  2、炒锅烧热,放油3汤匙,油热后投入蒜苔段和少许盐,煸炒至蒜苔断生,捞出待用。
  3、炒锅中再补充2汤匙油,烧热后爆香葱丝、姜丝,下牛肉丝煸炒,加入少许盐、糖,待牛肉丝的血红色刚刚消失时,下炒过的蒜苔段同炒,再少加点酱油,翻炒均匀后立即出锅。
  ■:炒牛肉丝的过程要快,以免肉丝被炒老了。

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