蒜烧甲鱼

  ■甲鱼1只
  ■独头大蒜250克
  ■鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。
  1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后,剁成5厘米左右的块,洗净,加盐、绍酒拌匀腌入味;独头蒜剥皮待用。
  2、炒锅置旺火上,下油烧至五成热,放甲鱼炸去表面水分。
  3、滗去锅中多余的油,烹入绍酒、酱油,加入鲜汤烧沸,加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟,再加入独头蒜,烧至甲鱼软糯汁稠,将甲鱼捞出盛盘(有兴趣可摆个造型)。
  4、将锅中余汤用水淀粉勾芡,淋在甲鱼上即可。
  ■:可加火腿,冬笋,蘑菇等一同烧制。

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