蒜茸蒸虾

  ■虾300克
  ■蒜茸2茶匙
  ■豆豉2茶匙
  ■淀粉、胡椒面少许。
  1、剪去虾的须、足,沿背部中缝剪开虾壳,除去黑色沙肠,洗净沥干水分,并沿中缝将虾切成2片,肉面朝上摆在盘中,把淀粉均匀地洒在虾上。
  2、用2汤匙油爆香蒜茸,铲起放入碗中,加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀,均匀地放在虾上,蒸4分钟即熟,取出后,淋上少许酱油即成。
  ■:虾应选大一点的,以免蒸后虾肉缩得太小;淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱,用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉,效果很好。

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