蒜茸烧虾

  ■大虾400克
  ■蒜瓣6粒
  ■姜3片
  ■青蒜一条
  ■糖、盐适量
  ■绍酒一汤匙
  ■水六汤匙。
  1、将蒜瓣剁茸,姜片、青蒜切丝待用。
  2、剪去虾的须、脚,从虾背剪开,除去沙肠,洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。
  3、起油锅,锅中倒入四到五汤匙油,用小火略加热,放入虾头,煎至虾头变红。油也变红时,加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红,加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧,至虾熟透、入味后出锅。
  4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒,待青蒜丝被炒熟后,连汤汁一起淋在虾上即成。
  ■:此菜一定要用小火慢烧;糖、盐的用量随各家口味不同增减;青蒜丝可用葱丝代替;汤汁太少,可适量加些水,但不宜太多。

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