蒜苗炒鳝丝

  ■鳝鱼500克
  ■蒜苗100克
  ■四川豆瓣酱2汤匙
  ■葱丝、姜丝、蒜末共30克
  ■绍酒1汤匙
  ■酱油1汤匙
  ■盐、味精各适量
  ■花椒面少许
  ■香油1茶匙。
  1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成丝,加绍酒和少许盐拌匀待用;将蒜苗洗净切段。
  2、炒锅置中火上,放油100克左右,烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒片刻,加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒,油呈红色时,放入蒜苗段炒出香味,放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀,装盘即可。
  ■:鳝鱼一定要买鲜活的;此菜中蒜苗指的是青蒜,也可用芹菜炒制,不过得先焯一下。

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