蒜瓣豆腐

  ■豆腐400克
  ■肉末50克
  ■蒜瓣5颗
  ■葱末、各少许
  ■绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。
  1、把豆腐切成小方丁,在开水锅中烫一下,沥干水分待用。
  2、炒锅中放入2汤匙油,烧热后下蒜瓣炸成金黄色,随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透,加酱油、盐、绍酒、胡椒粉,加入适量水,再下豆腐丁,烧开后用水淀粉勾芡,淋上辣椒油,撒上葱末即可。
  ■:烫豆腐时要注意火候,把豆腐放入沸水中,当水再开时立即捞出;没有红辣椒,可用青辣椒代替;胡椒粉的用量不可多,以免影响豆腐的鲜香。
  蒜苗炒鸡蛋
  ■蒜苗100克
  ■鸡蛋5个
  ■火腿20克
  ■盐适量
  ■鸡粉少许
  ■葱末、姜末各少许
  ■香油少许。
  1、把蒜苗摘洗干净,切成末;火腿切成末待用。
  2、把鸡蛋磕在碗中,搅散,加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末,搅拌均匀后待用。
  3、炒锅置旺火上,加入油4汤匙烧热,倒入拌好的鸡蛋液,迅速翻炒,待鸡蛋被炒熟后,淋上香油,颠炒均匀,即可出锅。
  ■:蒜苗末要切得细;此菜是用旺火炒制,注意鸡蛋不要炒糊了。

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