素炒茭白丝

  ■嫩茭白500克
  ■泡红辣椒3只
  ■葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。
  1、将茭白削去外皮,切去老跟,切成丝;泡红辣椒去蒂及籽,切成小段;将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
  2、炒锅上火,放油烧至五成热,放入茭白丝炒一下,在加盐炒熟,而后放泡红辣椒、从炒匀,在勾入芡汁,炒匀即可。
  ■:也可加入肉丝,即成肉炒茭白。参照此法,可以素炒莴笋、菜头等。
  素烧豆腐
  ■嫩豆腐400克
  ■冬笋片50克
  ■水发香菇5个
  ■葱、姜、蒜末各适量
  ■豆瓣酱50克
  ■豆豉茸30克
  ■酱油、水淀粉、鸡粉各适量。
  1、将豆腐切成适当大小块,放入沸水中,加适量盐煮至熟透;香菇、冬笋片切细颗粒;豆瓣酱剁细。
  2、炒锅烧热放油,用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香,放入葱、姜、蒜末炒香,加适量水,放鸡粉,下香菇、冬笋烧熟,加酱油调好咸淡,用水淀粉勾芡。
  3、将煮熟的豆腐码好在盘内,将烧好的汁浇在上面即可。
  ■:将豆腐放入沸水锅中后,用小火慢煮至熟;浇汁前豆腐要热,口感才细嫩;可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等;超市中有一种日本豆腐,做此菜味道不错。

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