丝瓜烧毛豆

  ■丝瓜500克
  ■毛豆米200克
  ■葱花、姜末、盐、鸡粉适量
  ■水淀粉少许。
  1、刮去丝瓜外皮,削去两头,将丝瓜切成大菱形块;将毛豆洗净,在开水锅中略煮,撇去毛豆上的嫩皮,捞出沥干待用。
  2、炒锅上火,放油烧至六成热,放入葱姜炸出香味,再放入毛豆煸炒至绿色,加入小半杯水,加鸡粉,中火烧约10分钟,至毛豆熟烂时盛出待用。
  3、炒锅再上火,将油烧至七成热,放入丝瓜煸炒至发软时,倒入毛豆,加适量鸡粉,烧煮约2分钟,待丝瓜入味后,加水淀粉勾芡,出锅即成。
  ■:毛豆要用中火烧至熟烂,与丝瓜同烧时要旺火速成,保持色绿清香;若有熟火腿,可以切成末,盛盘时撒上,诱人食欲。

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