时菜炒田鸡

  ■田鸡腿300克
  ■时鲜蔬菜200克
  ■姜数片
  ■葱末适量
  ■绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。
  1、将田鸡腿洗净,沥干水分,用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时;用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。
  2、拌好的田鸡腿取出姜片,放入滚水中焯一下,取出沥干。炒锅中下适量油,将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻,待其表面的水分基本收干,捞出沥干待用。
  3、炒锅放油,下时鲜蔬菜稍炒,烹入绍酒,加盐、糖调好味,盛出待用。
  4、炒锅烧热放油,爆香葱姜,下田鸡腿炒几下,烹入绍酒,勾入芡汁炒匀,下炒好的蔬菜炒匀即可。
  ■:用新鲜的牛蛙,味道更鲜;田鸡先用水焯,再过油,可以防止肉炒散,也可去除其中多余的水分,利于入味。

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