生煸油菜心

  ■小油菜500克
  ■冬笋50克
  ■鸡粉1茶匙
  ■盐、姜末、绍酒各适量
  ■水淀粉1茶匙。
  1、将小油菜去老叶留菜心,洗净;在开水锅里放入少许盐,下冬笋煮15分钟,捞出后过凉,切片待用。
  2、炒锅置旺火上,放油3汤匙,烧热,放入油菜心煸炒,随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片,迅速煸炒,当菜心刚刚变软颜色翠绿时,用水淀粉勾芡,马上出锅即可。
  ■:油菜要嫩;旺火速成,要保持色泽和口感。
  十菜炒牛肉
  ■牛肉150克
  ■绿豆芽300克
  ■韭菜100克
  ■姜丝20克
  ■生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
  1、将牛肉洗净,横切成丝或片,加生抽、糖、水淀粉、油腌一下;韭菜洗净切段;绿豆芽洗净,滴干水待用。
  2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
  3、炒锅放少量油,下豆芽炒软,再加少量水,炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。
  4、炒锅放油烧热,爆香姜丝,下牛肉炒至将熟,烹入少量绍酒,加入豆芽、韭菜炒熟,勾入芡汁即可。
  ■:如果牛肉太老,可以用苏打粉先腌一下,然后洗净抹干水,再用调料腌。据说过去请客吃饭,菜不够,就用韭菜充数,取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜,就是十菜了。:)

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