烧口蘑

  ■口蘑300克
  ■熟笋片50克
  ■熟蛋白2个
  ■盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。
  1、将口蘑去沙洗净,捞出沥干,切大片,蒸熟透待用。
  2、炒锅上旺火,放熟猪油烧热,到入口蘑和蒸口蘑的汤,加笋片,用鸡粉和盐调好味烧沸,加入蛋白,用水淀粉勾芡,炒匀后淋香油即可。
  ■:此菜色泽清淡,鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味,可将口蘑放入加了少许盐的淘米水(热水也行)中,浸泡40分钟后洗净即可。
  烧块鸭
  ■鸭子1只
  ■土豆500克
  ■酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。
  1、鸭子褪毛洗净,去内脏,沥干水分,斩成适当大小的快;土豆洗净,切成块待用。
  2、将土豆放入六成热的油中,炸至表面呈淡黄色时,捞出沥油待用。
  3、炒锅上火,放入香油,下鸭快略煸,放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖,加入适量清水,烧沸后,撇去浮沫,移至小火焖至熟烂,加入土豆,用旺火收稠汤汁,起锅即可。
  ■:用香油煸炒鸭块,可以去除腥味,使鸭肉更美味;土豆经油炸后,色泽黄量,不要过早下锅,以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。

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