砂锅豆腐

  ■嫩豆腐300克
  ■水发冬菇15克
  ■熟冬笋20克
  ■水500克
  ■姜末、胡椒粉各少许
  ■盐、绍酒、味精各适量
  ■香油1汤匙。
  1、把豆腐放入蒸锅,蒸成蜂窝状取出,去掉硬皮,切成1公分宽,3公分长的条,放入砂锅;把冬菇洗净,去掉根,片成片放在豆腐上;将冬笋切成片放在豆腐上,到入足量水。
  2、将砂锅放在中火上,烧开后瞥去浮没,加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末,转用小火焖烧15分钟,加入味精、香油即可。
  ■:在开水锅中加入少许盐,放入鲜冬笋,煮15分钟,就制成熟冬笋了;用鸡汤代替水,会更鲜,或是在水中加入少许鸡粉。

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