三彩菠菜

  ■菠菜300克
  ■鸡蛋2个
  ■水发粉丝100克
  ■水发海米20克
  ■醋1汤匙
  ■蒜末1茶匙
  ■味精、盐、香油各适量。
  1、将鸡蛋打入碗中,加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油,将油加热,把鸡蛋液倒入锅内,转动炒锅,让鸡蛋液在炒锅内摊开,摊成象煎饼似的蛋皮,摊好后揭下,略煎另一面,取出切成5公分长的丝待用。
  2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段,放入大碗中待用;将水发海米也放入盛粉丝的碗中。
  3、将菠菜摘洗干净,切成5公分长的段,在沸水中略烫,捞出马上用凉开水过凉,之后挤干水分,放入盛粉丝的碗里待用。
  4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中,调拌均匀后装盘即可。
  ■:此菜在制作鸡蛋皮时,特别要注意火的大小,尽量把鸡蛋液摊开;水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。

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