软烧豆腐

  ■嫩豆腐500克
  ■绍酒半茶匙
  ■糖8汤匙
  ■葱末、姜末各1茶匙
  ■水150克
  ■花椒油1汤匙
  ■盐少许。
  1、把豆腐放入蒸锅蒸熟,取出去掉硬皮,切成2公分见方的块,放入开水锅中煮透捞出,沥干水分待用。
  2、炒锅置中火上,加入适量油和3汤匙糖,炒至微红色时,放入豆腐煸炒,待豆腐红亮,着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖,转用小火慢烧、收汁,待豆腐烧成暗红色且汤汁浓稠时,淋上花椒油,炒匀后即可装盘。
  ■:此菜的特色是豆腐的色泽红亮,质地软嫩,口味偏甜。

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