肉丁馒头

  ■面粉500克
  ■面肥50克
  ■猪肉250克
  ■香油2汤匙
  ■大葱50克
  ■黄酱50克
  ■姜、食用碱面各适量。
  1、将面肥放入盆内,加水250克溶化,倒入面粉和成面团,盖上湿布发酵。
  2、面团发好后,将碱面用少许水溶化,洒入发面中充分揉匀,去掉发面的酸味。然后,将揉好的面团放在案板上,搓成圆条,在揪成20个面剂。
  3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。
  4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁,姜切成细末,一起放入盆中,加入调好的黄酱、香油,拌成馅。
  5、把面剂按成圆皮,将肉馅平均地放在每个面皮上,将皮的边缘向上合拢,捏成桃形,再揉成馒头状,封口朝下码在笼屉上。
  6、将蒸锅上伙烧开,把笼屉放入蒸锅里,用旺火烧开蒸15分钟即熟。
  ■:包好肉馅后要小心地揉成馒头状,以免肉馅散出来。

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