瓤苦瓜

  ■苦瓜500克
  ■五花肉300克
  ■鸡蛋1个
  ■盐少许
  ■酱油适量
  ■葱末、姜末、水淀粉各少许
  ■淀粉少许
  ■鸡粉半茶匙
  ■绍酒半茶匙
  ■糖半茶匙。
  1、将五花肉洗净,剁成肉茸,加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋,拌匀制成肉馅待用。
  2、把苦瓜洗净,去瓜蒂,切成2公分的段,用勺挖去瓤,成筒状,用盐腌2分钟,沥干水分;把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉,将肉馅填入苦瓜筒内,抹平两头。
  3、炒锅中倒入2汤匙油,烧至温热,放入瓤好的苦瓜,煎至金黄色,放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖,烧开,用水淀粉勾芡,出锅即成。
  ■:猪肉一定要剁成茸,制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲;葱末、姜末也要尽量剁得碎一些,可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎;在苦瓜中填好肉馅后要压实,以免烧制过程中肉馅脱落。

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