清蒸冬瓜鸡块

  ■冬瓜500克
  ■嫩鸡350克
  ■绍酒1茶匙
  ■盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。
  1、将冬瓜去外皮,去瓤、籽,洗净后切成小菱形块;放入开水锅中煮至八成熟,捞出待用。
  2、将鸡洗净,剁成小块,在开水锅中烫一下,捞出洗净,汤留下待用。
  3、将汤倒入炒锅,加入少许盐和绍酒,烧开后撇去浮沫,倒入鸡块,放入葱段、姜块;连汤带水地倒入汤盆中,入蒸锅蒸至鸡块熟烂,剔除葱段、姜块待用。
  4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中,置旺火上,下盐、味精及煮过的冬瓜块,烧开撇去浮沫,用小火慢烧2-3分钟,把蒸好的鸡块倒入锅内,同煮一小会儿,撒上香菜末,出锅即可。
  ■: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内,同煮一小会儿”,旨在加热鸡块,煮的时间长短,要看冬瓜块的熟烂程度。
  清蒸豆腐
  ■豆腐2块(约1000克)
  ■肥猪肉50克
  ■水发冬菇50克
  ■鸡汤100克
  ■绍酒1茶匙
  ■盐适量
  ■花椒水半茶匙。
  1、将豆腐冲洗干净,切成小薄片,在开水锅中烫一下,捞出待用;将肥猪肉洗净,切成薄片;把冬菇片成片。
  2、将烫好的豆腐摆在碗里,放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水,入蒸锅蒸至豆腐入味即可。
  ■:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替;小碗中放入适量花椒粒,倒入适量开水,浸泡约20分钟便制成花椒水;此菜中花椒水的用量很少,请酌情掌握。

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