清汤冬瓜

  ■冬瓜300克
  ■清汤1000克
  ■绍酒1茶匙
  ■盐、味精、胡椒面各适量
  ■面粉1汤匙。
  1、将冬瓜去外皮,去瓤、籽,洗净后先切成大薄片,每片留一端相连再切丝,切成木梳状,将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉,平铺在盘中待用。
  2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透,捞出后在凉白开中过凉,沥干水分后放入容器中待用。
  3、炒锅置旺火上,倒入清汤烧开,将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器,将冬瓜片浸泡入味。
  4、将炒锅中余下的清汤烧开,加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀,倒入汤盆里,再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。
  ■: 此菜是精细菜肴,味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。

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