清炖甲鱼

  ■甲鱼1只
  ■熟笋片50克
  ■火腿片50克
  ■绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。
  1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后,剁成4大块洗净。
  2、取沙锅一只,放入甲鱼块,将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上,再加入绍酒,葱姜,烧开后移小火上闷2小时至酥烂,去葱姜,加盐、味精调味,带蒜泥上桌。
  ■:此菜鱼肉嫩烂,裙边透明如胶,汤汁清澄,鲜香味浓。

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